主料：
鲍鱼100克
青椒50克
辅料：
料酒10毫升
姜葱蒜20克
生抽10毫升
花椒1克
干红辣椒2克
盐1克
做法：
步骤1.熟鲍鱼解冻切片备用
步骤2.热油爆香花椒粒后滤掉
步骤3.下姜蒜和葱白炒香
步骤4.加入鲍鱼片
步骤5.淋入料酒
步骤6.加入青椒后
步骤7.淋入生抽上色
步骤8.加入盐
步骤9.加入干红辣椒丝
步骤10.加入葱段炒香后即可出锅
爆炒鱼片正宗做法赵雅芝
爆炒鱼片正宗的做法
【食材】：黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒
一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片
二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩
三、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段
四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩
五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用
六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁
七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味
八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感
九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味
十、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。
爆炒鱼片正宗做法赵雅芝
步骤 1 黑鱼杀好洗净，用开水冲一下鱼皮（千万不要冲太久），然后洗净去除鱼身上的粘液！
步骤 2 鱼从中间片开，去除鱼骨，鱼肉斜刀切成薄片（尽量切成连刀的），鱼头和鱼骨可以做汤！
步骤 3 腌鱼片鱼片150克加入盐3克、味精2克、鸡汁3克、生粉4克、黑胡椒碎4克、花生油5克，搅拌至鱼片起粘性，腌制2分钟备用！
步骤 4 炒鱼片热锅凉油，滑锅后留20克底油依次下入姜丝8克、蒜蓉2瓣、洋葱圈5克、葱段5克、红椒段5克炒香，加入5克色拉油，下入腌制好的鱼片！
步骤 5 小火快速翻炒几下，加入油炸花生碎15克和香芹5克，加入3克生抽后爆炒5秒钟，鱼片炒至8成熟就好了，此时的鱼片最嫩，口感最好！
步骤 6 盘底撒上适量香菜碎，把鱼片乘入盘中即可
