食物中的铁分为二价铁和三价铁，人体不能吸收三价铁，可吸收二价铁，最容易被吸收的是血红素铁。铁锅溶出的铁是三价铁，需要还原成二价铁才有机会被人体吸收。转化量微乎其微，所以，是没有用的。

铁锅炒菜的确是可以增加菜肴中铁的含量，锅壁上的铁在铲子的剐蹭下，难免会有微量的碎屑掉进菜肴里，接触到食物中的酸性物质，就会变成铁离子，增加铁的含量