食物中的铁分为二价铁和三价铁,人体不能吸收三价铁,可吸收二价铁,最容易被吸收的是血红素铁。铁锅溶出的铁是三价铁,需要还原成二价铁才有机会被人体吸收。转化量微乎其微,所以,是没有用的。

铁锅炒菜的确是可以增加菜肴中铁的含量,锅壁上的铁在铲子的剐蹭下,难免会有微量的碎屑掉进菜肴里,接触到食物中的酸性物质,就会变成铁离子,增加铁的含量