炒菜的说法有：“火大油多，味精起坨坨。”

意思是炒菜的时候锅一定要烧热。油稍稍放多一点。热锅冷油等温度达到一定的时候。再往里面放菜。炒的时候火要大，这样才能在短时间把菜起锅。增加菜的鲜美度可以多放一些味精。

这只是一种民间的说法，实际上家里炒家常菜的时候可以根据自身的口味调节所放佐料的多少。