用酸咸梅，酸咸梅是用新鲜的青竹梅做成的，入口又酸又涩，摘下后，无法直接吃，善于处理食材的潮汕人将它加工各种腌制品，加盐成了咸水梅（也叫酸咸梅），酸话梅，加糖和蜜做成了蜜饯零食，或者制成冰梅汁（也叫青梅酱），加酒泡成青梅酒。

腌制好的青梅，可以蒸鱼，蒸排骨，如酸梅蒸鳗鱼，酸梅蒸鲤鱼，酸梅蒸排骨，别有风味！

冰梅汁更是作为叉烧肉 、烧鸭、烧鹅的蘸料，酸甜可口！夏天，捞一枚咸水梅，加点糖，冲水喝，既解渴又开胃！