淀粉遇到氧气发生反应了，分解产生的酶使馒头变成了铁锈色。

如果馒头不多，可以放在冰箱冷藏，下次吃的时候充分加热。之所以要充分加热有两个原因：

一是馒头在0—4℃的条件下是最容易发生老化的（也就是馒头变得干硬），且老化速度很快，加热才能恢复到柔软的状态

二是加热可以杀灭冰箱中可能附着的一些微生物。