如果绿沙硬了可以稍微加些冷水，然后上锅再炒制一遍，这样可以使太硬的绿豆沙馅变稀变软。
如果豆沙馅干硬的情况不是太严重，可以加些食用油拌匀，也能够让豆沙馅变得软糯、顺滑。但是你要根据绿豆汤馅的多少适量加些水，不能过量加太多了做糕点不好成形的。
绿豆沙变硬怎么补救
重新做一份，把绿豆蒸熟后，用铲子压扁，然後过筛，反复三四次使绿豆泥更加细腻，松软。
绿豆糕的做法，首先准备材料：绿豆：适量、橄榄油：适量、糖粉：适量。
1、将绿豆放在清水里浸泡6小时，不可以用开水煮，否则会流失绿豆原有的味道。
2、浸泡过后的绿豆，用手轻轻一搓，绿豆壳极易脱落，用水轻轻冲掉。
3、将脱壳后的绿豆放入蒸笼，蒸煮约30分钟后取出。
4、绿豆蒸熟后用铲子压扁，然後过筛，反复三四次使绿豆泥更加细腻松软。
5、先将平底锅加热，加入少量橄榄油。
6、接着将过筛后的绿豆泥和糖粉一起放入锅中，以小火翻炒至糖粉完全溶化即可倒出。
7、先用橄榄油将模具点刷一遍。
8、再将绿豆泥揉捏成小团状，放入模具用力挤压。将多余的绿豆泥用刮板刮去。
9、手持模具的一侧，往桌子上一敲，饼脱落而出，一块绿豆饼就诞生了。
