因为可以增加储存时间。

1、酱油煮是为了杀死里面的细菌，使之不易霉变，易于储存。

2、在高温的情况下，细菌不能存活，使细菌的结构改变不具有生命。

3、酱油带有生味。没有经过任何加工复制的酱油，生酱之味浓，熬过的酱油会有浓香，会将食物的鲜美呈现出来。