牛肉炖蘑菇中干蘑菇还是要焯水的。牛肉炖蘑菇中，通常会用到干蘑菇，自然日晒的干蘑菇，表面一般都积聚有一些灰尘砂泥，用温水先将干蘑菇泡二十分钟，切去根部，放热水焯三分钟，这样能有效去掉异物去掉异味，用来炖牛肉，不单干净，味道也更加鲜美。