1、用刀背去除两侧鱼鳞。

2、从鱼下腹部的泄殖孔用刀划开下腹，用手慢慢掏出鱼的内脏，肠子（注意不要弄破鱼胆），鱼漂和鱼子（如果是母鱼的话）可以吃的，不要扔掉。

3、用刀尖挑掉两个鱼鳃。

4、在鱼两侧改花刀，方便做菜时好入味。

5、用清水冲洗干净鱼身，收拾干净工具。