【主料】：藕一根
【配料】：尖椒一个，胡萝卜一根，姜3片，蒜一个
【调料】：盐适量，鸡精1勺，白糖少许，香油1勺，花生油适量，淀粉适量
【制作步骤】：
①、把藕洗净，去掉头尾，削去皮，切成片。如果喜欢吃口感软一点的，就切薄片。如果喜欢吃口感脆一点的，就把片切的稍微厚一些。
然后用凉水洗一遍，洗去表面淀粉，并一直把它泡在水里，这样藕才不会变黑，这是防止莲藕变黑的小窍门。
②、把半个尖椒，洗净，先切成小条，再切成菱形片，加入点尖椒增加辣味更下饭。一小节胡萝卜洗净，切成菱形片，增加颜色，和尖椒放在一起备用。
③、把一小块姜洗净，切成细丝。把几瓣蒜剥去皮，洗净切成片。放在一起备用。
④、再取一个小碗，准备一点水淀粉。【一小勺淀粉加水溶化，就是水淀粉。】
⑤、煮锅中放入水，水中放入一小勺盐，开火，把水烧开，下入藕片焯水一分钟之后，再下入胡萝卜和尖椒一起焯水十秒钟。【加入一点盐是为了给蔬菜增加底味，胡萝卜和尖椒不能焯水时间过长，否则就太软烂了，口感不脆。】
⑥、把藕片，胡萝卜和尖椒捞出来，过凉水冲洗一遍，这样能保持蔬菜清脆的口感，炒出来不会软烂烂的。然后沥干水分备用。
⑦、开火，把炒锅烧热，然后放入花生油，油温五成热，下入姜丝和蒜片爆香。【把锅烧热以后再放油，这样炒菜不粘锅。油温不用太热，就要下入姜丝和蒜片，如果油温太热容易把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质。】
⑧、下入藕片、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺白糖和一勺鸡精调味。炒大约半分钟左右，下入水淀粉勾薄芡。淋入一小勺芝麻香油，为菜肴增加香味，同时提亮颜色。再次翻炒均匀，出锅装盘即可。
爆炒藕片最正宗的做法王刚
炒藕片的做法非常简单，准备好用料:莲藕、姜 、红辣椒、香葱、清水和盐，按照下列步骤进行即可:
1、将莲藕切成薄片，泡在水中一会
2、葱切碎，葱白葱绿分开。姜切碎，辣椒切碎
3、锅中放油，烧热，放入葱白、姜片和辣椒，炒出香味
4、将藕片倒入锅中翻炒
5、加入少量清水
6、炒至藕片有些透明感撒入盐炒匀
7、撒入葱叶末拌匀，起锅。
8、大功告成。
爆炒藕片最正宗的做法王刚
用料
麻辣鲜 3克左右
美味鲜（生抽） 30毫升
藕 1节
葱 4根
白糖 2克
辣椒干 6个
爆炒香辣藕片的做法步骤
步骤 1
所有材料洗净待用，藕要挑像我这样的颜色，有点儿划伤不要紧，不会影响口味。那种特别雪白或者发黄的不要买，泡过药水没藕味儿了。
步骤 2
藕去皮竖着切成两半，然后再切成薄片，切完用手把粘起来的弄散，一会儿好入味。不用泡水里哦
步骤 3
辣椒斜切成丝
步骤 4
锅内放油烧热
步骤 5
先把辣椒干放进去爆香，大概15秒即可
步骤 6
把藕片放进去快炒一分钟，如果粘锅可以分次少量加点儿开水，一定要开水才行
步骤 7
放麻辣鲜
步骤 8
倒美味鲜
步骤 9
炒匀后加点儿开水，再炒一分钟
步骤 10
加入白糖
步骤 11
加入葱花，关火炒匀即可。
