米苋中含有一种红色素，所以是红色的。

米苋在还未烹煮之前一般都是呈现出绿色的比较多一点的，但是一旦将米苋加热烹煮成熟之后，米苋就会出现红色的，这是因米苋中自身含有的色素是苋菜红，在经过高温加热之后，高温会破坏米苋体内的叶绿体，破坏米苋自身的叶绿素使米苋中液泡里的红色流出，从而呈现出米苋是一种红色的视觉感。

所以米苋是红色的主要原因还是因为米苋中的叶绿素被破坏，液泡中的红色被释放。