发酵毛豆能吃。当大豆及其制品经微生物作用后，一部分蛋白质被溶化分解，提高豆类中蛋白质对体的吸收利用率，还有豆类发酵制品具有特殊的鲜香味，因为豆类中的另外一部分蛋白质分解，产生人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸，这味道鲜美食品让人胃口大开，增加的食欲，也有利于人体的消化吸收。