三鲜螃蟹做法

主料：螃蟹2000克，海参（水浸）200克，鸡肉200克，猪里脊肉200克，肥膘肉200克

辅料：淀粉(玉米)30克，鸡蛋清75克调料：盐10克，胡椒粉3克，味精2克，醋10克，香菜15克，小葱10克，香油10克，姜10克

做法：

1、 将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出

2、 蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄

3、 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉

4、 海参切1 厘米大小的丁

5、 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5 厘米大小的丁

6、 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内

7、 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥

8、 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内

9、 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形

10、 再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出

11、 勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可

三鲜螃蟹做法

主料：螃蟹，鸡蛋，猪肉（五花）调料：盐，色拉油，白胡椒，料酒，生抽，姜末，淀粉。

做法：

　第一、抓着蟹壳两边用牙刷仔细的洗刷干净。

　第二、清洗干净后用刀将蟹对半切开，五花肉剁成肉末，姜剁成末。

　第三、肉末里打一个鸡蛋，放入姜末和白胡椒粉，放盐、淀粉，放入生抽，倒料酒，加入鸡精，色拉油。放好调料后用筷子将肉顺时针搅拌均匀，静置10分钟。

　第四、将调好的肉末均匀码在盘子底部，将螃蟹半只半只竖在肉末上，上锅蒸15分钟左右就可出锅