没有母水的泡菜，基本上要三个星期左右，以后才会变酸，一开始只是有点咸，并且比较脆，但泡着泡着慢慢的里面的菌种变多，就开始发酸了，三个星期够了

没有母水的泡菜多久变酸

没有母水泡菜要泡两周以上才会酸，一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间:温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上