干蘑菇种类很，味道也各异。以干榛蘑为例有比较浓郁的榛蘑菇香，是一种干鲜香味，也是菌类食物有特有的味道。做成菜肴味道也非常鲜美。

选榛蘑最重要的就是闻香气，如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话，做出来味道总是差点意思，得选本身香气比较浓郁的才好。