如果蛋炒饭保存得当，隔夜吃没有太大问题，具体内容如下：

1、 蛋炒饭隔夜吃的坏处：蛋炒饭没有放入冰箱中冷藏隔夜，会容易导致细菌的滋生，细菌分泌的毒素会导致食用后容易出现腹泻、腹痛等症状且隔夜后的蛋炒饭会产生亚硝胺，如果长期食用会导致癌症。

2、 蛋炒饭的储藏方法：最常见的储存方法是将蛋炒饭套上保鲜膜放入冰箱冷藏室，再次食用的时候拿出加热即可，方便快捷。