材料：鱼泡适量、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半。
做法：
1、新鲜的鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡，用水泡好即可。
2、准备配料，大葱白切丝。
3、热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡。
4、加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈。
5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键，加了醋才够味儿。
6、加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘。
麻鱼膘炆做法
食材:
鱼鳔500g
步骤:
第一步：打捞上来的鱼一定要及时的处理，开膛，取出鱼鳔。
第二步：将取出的鱼鳔进行清洗，手工去鱼油，洗掉鱼血。
第三步：将清理完的鱼漂进行晾晒，这个过程一定要将鱼胶完全晒干，以免影响后期储存。
