用料
圆蹄 1个大概8斤左右
黄冰糖 适量
葱姜蒜 适量
八角 2个
花椒 20粒
桂皮 1块
香叶 12片
红辣椒 3个
草果 1个
甘草 2片
老抽 3勺
料酒 2勺
盐 1小勺
南乳 五块
清水 适量
海天生抽 适量
香菇 10朵
红枣 10颗
干山黄皮 10颗
做法步骤
1、新鲜猪圆蹄，刮毛用火把细毛烧干净
2、铁锅大火，把圆蹄放进去来回滚，逼出肥油把皮弄焦香。
3、放入冷水，用钢丝球把表皮烧焦的地方刷干净
4、调料：碗里放葱姜蒜红辣椒香菇红枣，生抽老抽料酒南乳冰糖盐油，各种香料。调一碗
5、把调好的配料淋在圆蹄上，放冰箱腌制24小时。
6、隔水炖6小时，每两个小时反一次面并且把蒸出的油脂舀出来，及时给蒸锅里加水。第四个小时用筷子扎洞，保证里面的肉入味。
7、蒸到皮肉软烂，反面的时候把浇汁在肉面上
8、隔水蒸制六个小时，出锅啦～加点香菜点缀
猪脚圆蹄扣的做法
猪脚扣（蹄扣）的做法1.把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨2.烧下皮去毛3.冷水下锅煮，放两个蒜和姜加点白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出4.捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎5.扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干6.凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出7.炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软8.在泡肉时把上面的普莱切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切。
9、切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖。
10、泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）
11、蹄肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面。
12、上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟13.用另外一个瓷碗口对口一翻过来。
