做红烧耗儿鱼或者干锅耗儿鱼是可以过一遍油的，这样做能保证耗儿鱼外皮酥脆多汁，口感上会更上一个层次。

起锅烧油，先下火锅底料再放葱姜蒜花椒辣椒最后放耗儿鱼下锅，加入白糖生抽盐鸡精蚝油不断翻炒，最后出锅前撒上葱花和芝麻这样做出的干锅耗儿鱼焦香十足。