牛油果是樟科鳄梨属的落叶乔木，嫁接它一般只用本砧。这种植物有三个品系比较常见，分别是墨西哥系、西印度系和危地马拉系。其中墨西哥系的耐寒性稍强，另外两个则弱一些，因此多用墨西哥系作为砧木，另外两种作为接穗。一般植株长到50厘米高，茎的粗细达到0.8里面的时候，就可以当做砧木了。