黄绿色。

熟了的牛油果切开是黄绿色而且带有淡淡的奶油香和坚果香。若切开始坚硬而且有涩涩的味道，证明牛油果还未熟。要注意的是如果切开发现有果肉已经变成黑褐色，那么说明牛油果已经变质了，千万不能食用。牛油果的表皮已经变成黑褐色并且带有光泽，说明牛油果已经熟的刚刚好。