两者都是。因为腐竹应存放在通风好环境下，要不然就是全封闭式存放，如果堆放在正常温度下，腐竹会吸收水份，造成腐竹中心温度升高，继而变色，在这个过程，也就是腐竹氧化过程，氧化到一定价段就会变质。

腐竹变红是氧化了还是变质了

腐竹放的时间长了外表发红，那就代表它变质了。

如果腐竹保存不妥当或存放时间过长，可能会出现变质，导致出现白色霜，以及变红、变黑、变黄、变软、有异味的情况。此时不能继续食用，因为干腐竹上可能已经有细菌、霉菌等微生物滋生