原料新鲜豆腐5斤，高度白酒适量。
调料。花椒面三克，盐，鸡精，新鲜橘子皮末各适量。
做法：豆腐买好后切方块大小自便。
先把豆腐放一段时间，大概一个星期左右使其发酵好。
所有调料准备好，将发酵好的豆腐放在一个盆内。
将高度白酒倒入装有豆腐的盆内，将所有豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡。
把沾过白酒的豆腐乳，沾上三种调料。
放入瓦坛子中即可。这样不辣的臭臭豆腐乳就做好了。
不放辣椒臭豆腐乳怎么做
不辣的豆腐乳有两种做法，第一是没有辣椒的纯盐水豆腐乳，做法就是用高度白酒和盐腌制做好的发酵豆腐浸泡，几天后就可以了，第二是，用不辣的辣椒做成粉，比如不辣的辣椒有河南一号，或者干红的海椒来做，就是把发酵好的豆腐乳裹上制作好的不辣的辣椒粉就可以了
