炒牛肉最关键的是要把握住三不放，第一不放花椒，花椒会破坏牛肉本来的味道，第二不放茴香，茴香做大肉放的比较多，第三不放大葱。
炒牛肉三放三不放
炒牛肉可以先放到清水泡一泡，可以放点山楂增香，放些料酒，这样炒的牛肉嫩滑。
不要放冷水炖牛肉，牛肉不要放花椒，不要过早放盐。
这就是牛肉三放三不放。
炒牛肉三放三不放
炒牛肉的“三放三不放”：
第一放：新鲜牛肉要放入冷水中
第二放：炖牛肉时要加入山楂
第三放：炖牛肉记得加啤酒
第一不放：焯水后的牛肉不要放入冷水中炖煮
第二不放：不放花椒、八角等大料
第三不放：不要过早放盐
