现在的工业加工中，通常对牛奶进行高压均质化处理，就是用外力把牛奶颗粒“打小”，将大的脂肪球切碎，使之均匀地分布在奶液中，所以看不到奶皮或黄油。经过均质处理的牛奶，由于脂肪球比较小，更容易消化吸收。但这样的牛奶不会分层产生“奶皮”，让人感觉上会“淡”一些，但这并不会改变其脂肪的含量。

  还有一个让牛奶变淡的因素也跟脂肪有关，那就是“脱脂”。中国农业大学食品学院副教授范志红说，从浓厚程度来说，脂肪含量越高，牛奶就越浓。乳脂肪含量也影响到牛奶的香味，脂肪含量越高香味通常越浓，因为香味存在于脂肪部分。

  进行“脱脂”处理的牛奶减少了脂肪，自然也就减少了固体含量，所以脱脂或者低脂牛奶就没那么诱人的香气，口感比较“淡”。而由于现代人的脂肪摄入量过大，所以进行过“脱脂”处理的“淡”牛奶在市场上反而更受欢迎。