1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝
2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用
3、 坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、干红辣椒、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅
王刚干煸茄子的做法
主料:茄子300g
辅料:大蒜4瓣，蚝油1勺，盐适量，糖少许，生抽2勺，老抽半勺，淀粉1勺
烹饪步骤
1· 先调酱汁：碗中加入两勺生抽+半勺老抽+一勺蚝油+少许盐和白糖+一勺淀粉+半碗清水，搅拌均匀备用
2· 茄子洗干净切段，锅中放油烧热放豆角，炸至表面褶皱捞出，再放入茄子炸至表面金黄捞出
3· 锅里留底油，放蒜末爆香，倒入豆角和茄子翻炒均匀，倒入酱汁和小米辣翻炒至浓稠即可！
王刚干煸茄子的做法
材料
茄子1个，青、红椒4-5个，蒜、盐、鸡精适量
做法
1、茄子洗净切成大片
2、用清水泡十分钟，这样炒出来的茄子不会发黑
3、泡好的茄子沥干备用
4、青红椒与大蒜（青椒切丝，大蒜切片）
5、锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2至3分钟
6、等茄子片的水分炒干时盛出
7、锅内再倒油烧热，下入青红椒丝与大蒜煸炒出香味
8、随后倒入茄子一起翻炒，加入盐、鸡精调味即可出锅
