腌菜的汤长白浮是正常发酵现象，可以将白浮撇出去。如果是菜上长了白毛就得将菜捞出来扔掉，因为这个菜腐烂了才会长出白毛。同时还要换水，再适量加点盐这样其他的菜才不会都烂掉。腌大头菜酸菜再好切开腌，这样发酵快还不易烂掉。