陈米的淀粉含量高。粗粮大米的淀粉含量一般都是在百分之七十五，相当于每一百克大米的淀粉含量在77克左右，相对来说是比较高的一种粮食淀粉含量。大米的淀粉含量是相对固定的，并没有区别新米和陈米的含量比较，陈米的粮食淀粉含量还是比较高的。