1、闻香：好的肉桂有一些树和土的味道，香味浓郁，还有一点甜味劣质肉桂气味不突出。桂皮，口感清凉，略带甜味为上品。

2、外观：肉桂的长度一般为35厘米。好的肉桂是相对干燥的，用手掰的时候，又脆又容易掰，断面平整。较差的肉桂，用手掰断时声音不大，很硬，切面呈锯齿状。