香干在炒之前肯定要进行清洗，因为他可能表面上会有一些灰尘，然后你清洗之后他会更加的干净，比较卫生。

然后豆干在炒之前要进行清洗，然后洗干净之后要将它进行一个晾干处理，不要有太多水分，否则会出现一些炸锅的情况，所以的话一定要注意安全。