碳锅鱼一般用鲶鱼。制作流程

1、将鲶鱼杀洗干净，切成大块，用盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉腌制待用。

2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，大火烧开，小火炖3分钟倒入垫有白菜的炭锅里，上面放上香菜即成。

炭锅鱼其经济实惠，适合大众口味，不是火锅却胜似火锅。