食用油变味苦了，说明食用油已经变质而过期了，很有可能是它的内部成分发生了一些变化，这个时候的食用油我们还是不要再使用它，食用会中毒的，中毒轻微现象是皮肤会出现黑紫块。

如果去苦可以用锅熬一两次，或者先去掉表层油，去掉底层油，一般细心观察是有分界面的。然后再加热至熟后食用。