咸鸭蛋腌制出来煮熟后蛋白是灰色是因为我们在腌制咸鸭蛋，没有腌制好，所以他煮出来的颜色是灰色。

但是不影响我们吃的，如果是这个鸭蛋完全特殊的气味儿，因为正常的咸鸭蛋煮出来的颜色是白色，就是雪白的颜色。或者是淡黄色也很正常。