通过生物工程方法(酶解，发酵等)去除大米中的蛋白质。

这种经过处理的大米蛋白含量很低，口感很好，和普通米饭没啥区别，价格略贵，可以搭配麦淀粉食品一起使用，另一种是采用淀粉(玉米淀粉或者小麦淀粉)合成后挤压成颗粒状的人造米，主要特点是经济实惠，但是口感不好，很难长期坚持，可搭配第一种一起使用。