小麦低蛋白的特点

1、蛋白质含量只有9%

一般认为粗蛋白含量大于16%的为高蛋白小麦12~16%的为中蛋白小麦低于12%的为低蛋白小麦。

2、一般软麦蛋白质含量低

硬麦的蛋白质含量高且质量好，软麦则相反。同时，软麦蛋白质主要集中在胚乳的外层，硬麦分布则较均匀。

3、低蛋白小麦面筋质量低

小麦发芽、受热、受冻、虫蚀、霉变时，其面筋质的数量和质量都将大大降低。且在生产中应严格控制研磨温度，使物料温度不超过70℃，否则会造成蛋白质变性，影响面粉品质。