牛肉纤维粗就会造成纹路粗，要烧纹路粗的牛肉需要做一些处理，否则牛肉会太老不好吃。

把牛肉切成块之后，用刀尖在牛肉块上轻剁，目的是用刀尖斩断牛肉的瘦肉粗纤维。牛肉的瘦肉纤维斩断之后，再受热就不会收缩起来，牛肉就不会变柴。

其它做法和红烧猪肉做法一样，锅内放油，放入生姜和大葱爆炒，炒出香味后放入牛肉翻炒，然后放入糖、老抽、盐、八角，如果喜欢吃辣，可以加辣椒，兑水后盖上锅盖，中小火慢慢炖烧。等收汁以后的就可以关火装盘食用了。