用料：桂鱼 700g 金华火腿 20g 雪菜 20g 香葱 1棵 老姜 10g 红菜椒 少许 大葱 1段 白胡椒粉 5g 黄酒 15ml 盐 2g 白砂糖 5g 油 15ml
做法：1.大葱取葱白切成细丝。红菜椒切细丝。两种细丝都放入冷水中浸泡备用。
2、桂鱼洗净，切去头尾，把每块鱼肉切成三段。加入白胡椒粉、盐、绍兴黄酒腌渍片刻。
3、雪菜和香葱洗净切碎。大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱末和雪菜末，翻炒片刻调入白砂糖取出。
4、金华火腿切成厚0.2cm的薄片，在腌渍过的鱼肉上放上金华火腿薄片码入盘中。将炒好的雪菜末均匀地洒在鱼肉块上。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入装有鱼块的盘子加盖大火蒸5分钟取出。摆上葱白丝和红椒丝装饰即可。
雪菜桂鱼做法
1，准备桂鱼，雪菜，葱，姜，蒜盐，白糖，高汤精，干辣椒，黄酒
2，桂鱼洗净表面切花刀，撒少许盐抹匀
3，锅中油热，下葱、姜、蒜、干辣椒煸香，将桂鱼放入两面煎一下。
4，倒入黄酒和适量汤，加高汤精炖10分钟左右，开盖后加入白糖、雪菜，大火收汁出锅即可。
