用清水洗净鱼头，除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻洗净切段用清水泡软后沥干水备用烧红锅，加入油，爆香姜片，放少许料酒，倒入鱼头，煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出待用。注清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻，使水没过，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖1~2个小时，再放入适量食盐便成。