酸辣白菜过了一晚还是能吃的。

酸辣白菜是一种腌制品，因此只要不发生变质就可以食用。

在腌制辣白菜时，量会比较多，所以一次性肯定吃不完。不过，隔夜后的辣白菜是可以食用的，放冰箱冷藏一下，第二天品尝的时候口感更佳。需要注意的是，辣白菜也不要放太久，最好在一周内吃完。