准备食材：大白菜6棵，辣椒面500克，糯米粉160克，生姜3大块，大蒜3个，小葱10根，食盐适量，白砂糖适量
制作方法：
1，把大白菜清洗干净，对半砍开，或者再切小一点会比较好腌制。沥干水分后每一层叶子上都撒上食盐，食盐可以少加一点，控制腌制好味道刚好可以就行了。把所有放了食盐的大白菜全部放进箩筐中，用大石头压一个晚上，压出大白菜中的水分。
2，第二天把石头搬开，把大白菜取出，像扭衣服那样扭干一下叶子中的水分。
3，锅中放半砂锅清水，烧开，放入糯米粉，不断搅拌，调成糊状。
4，待面糊冷却，这时我们把生姜和小葱洗干净，大蒜去衣，把大蒜底端的脏物切掉，接着把大蒜和生姜切成末。香葱切段，把姜蒜末和葱段全部加到面糊中，放入适量的食盐和白砂糖，搅拌至融化。
5，把辣椒面糊状全部涂到大白菜上，均匀涂抹，然后放入坛子中，盖上盖子，密封发酵一周——2周时间。没有坛子的可以加入食用塑料盒中发酵，只要能密封就行啦。放在常温下，避免热晒高温即可。
6，一周后，如果辣白菜已经有酸味了就证明发酵成功了，如果还没有酸味，可以多腌制几天再食用。吃腻了大鱼大肉再来点酸菜解腻，特别好！开胃下饭解油腻！酸辣爽脆超好吃。
全开酸辣白菜做法
主料3人份
白菜400克
辅料：
植物油1汤匙 ，大葱4克 ，蒜3瓣， 生抽2勺 ，白糖2勺， 陈醋2小勺 ，鸡精1小勺 ，精盐1茶勺 ，蚝油2小勺 ，水淀粉2小勺 ，干辣椒1个 ，水适量。
步骤1
准备好所有主、配料，先把菜叶沿着菜帮斜切下来。
步骤2
所有的菜叶切成大片，菜帮从中间切一刀。
步骤3
将刀斜角45度把白菜片成片，依次把菜帮切片。
步骤4
切好的白菜装盘备用，干红椒用剪子剪成小块，大葱、蒜切片装盘将所有的调料白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里，加少量水调匀备用。
步骤5
炒锅加热倒入葵花籽油，油热放入干红椒爆香，加入葱花煸炒出香味，倒入白菜帮大火翻炒
步骤6
白菜炒至变色变软后，加入菜叶继续翻炒，炒至白菜八成熟。
步骤7
放入调好的料汁翻炒入味图一，最后放水淀粉翻炒收汁，酸辣白菜做好了。
全开酸辣白菜做法
酸辣白菜
原料：大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。
做法步骤：
第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。
第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。
第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。
第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。
第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。
第6步、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。
第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。
第8步、倒入调好的料汁。
第9步、翻炒至汤汁粘稠。
第10步、出锅装盘。
小贴士：
白菜帮斜着切能更好地帮助入味，和叶子分开炒不会使叶子软烂影响口感。
