发酵发成绿醭和黄醭:捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。 黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处。