1、如果选择肉类煲汤，煲的汤必然浓郁，主要是肉类中的蛋白质分子充分析出，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清。

2、 必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，目的是为了减少原料中的蛋白质分子析出过多。

但是，即便如此，汤水也应该是浓郁的，不可能达到清澈见底的效果。