蒜头油，也叫蒜头酥，广泛用于潮汕家常汤里边的调味，特别是潮汕粿条面，没有这个，那绝对是不正宗滴。家里经常煮面，所以这个是经常备着的。煮熟后放点进去，汤底味道一下子就不一样了。

做法，蒜头剥皮，蒜头直接剁成碎末，注意不要特别碎，否则影响口味。

将油倒入锅里，冷油（热油也可）放入蒜头，小火慢慢的炸至蒜末开始微黄的时候关火，让油的余温继续炸到蒜末变得金黄酥脆。摊凉后装瓶，随吃随放。