炒粉要下蚝油，因为耗油是一种能提升菜肴味道的调味品，在炒粉或者炒菜时需要提升菜的口味，特别是肉类可以适当的放一些，但建议在炒粉或者任何菜肴时尽量少放。

炒粉是江西省地方传统名点，是将粉放热水中过一下，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、葱、鸡蛋、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。