热水烫番茄后容易切是因为西红柿的皮受热膨胀系数很小，而西红柿的果肉膨胀系数大，共同受热后，果肉就把皮撑开了，并且在撑开的过程中，皮和果肉之间也发生了离断现象，所以开水烫过的西红柿容易剥皮。