成分含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。活性胚芽米含有显著抗氧化的蛋白质、膳食纤维此外还有人体必需的微量元素钙、铁、锌、钠、硒、铬

1、燕麦胚芽粉是由燕麦胚芽经过先进的加工工艺，提取喷成粉状产品，即保留了胚芽的营养成分，又延长了产品的保质期。