变馊的原因以下：

1、盐放的少

2、黄豆没烀熟

3、酱中掺加了残渣

4、黄豆品质不太好，有坏黄豆没挑出

5、盐放少了，发醇过多。

解决方案：

1、假如酱豆产生腐败问题霉变，则只有丢掉。

2、如果是发醇过多，先放点苏打水，2钟头之后再放点盐，能够降低怪味。