保宁醋不可以泡腊八蒜。保宁醋的特点是色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐，它的颜色红棕，长时间浸泡之后会将蒜瓣染色，如果是用它泡腊八蒜，吃起来口感也会变得相对差。

泡腊八蒜的话最好使用米醋，米醋浸泡的话可以保持蒜翠绿的颜色，并且泡来的口味也比较适中，更适合大多数人食用。