大头菜变质了，还有就是大头菜在种植的时候土壤发生了改变，那么这种土壤会导致大头菜是发苦的。

所以会发苦的这种大头菜，最好不要吃了，大头菜的价格不贵，最好能够经常买一些新鲜的大头菜来吃。

大头菜的营养价值比较高，平时可以炒鸡蛋，或者炒肉吃。

大头菜为什么苦

因为大头菜本身就带一些苦味，吃的时候抄一下。大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜，性温、味辛，无毒。在我国北方和西南方，有腌制大头菜食用的传统。大头菜营养成分高，含有多种维生素，对人体也有较好的保健功效。谢谢回答完毕希望能帮到你