皮冻上面一层白色的是：皮冻里面含的大量胶原蛋白，在熬制时会出现发白的现象，也有是因为猪皮上油脂没收拾干净造成的。

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。